うちな~スタイル☆レシピ
今が旬です!島らっきょうのてんぷら♪
今回は、ちょうど収穫時の島らっきょうを使った沖縄料理「島らっきょうのてんぷら」をご紹介します。
「島らっきょう」は、沖縄県で採れる県産野菜の1つ。本土で「らっきょう」というとカレーと一緒に食べる甘酢漬けされたものがメジャーですが、「島らっきょう」は辛味が強くお酒とピッタリの食材です。主に塩漬けにしますが、塩を漬ける時間によって味が変わってくるため、それぞれのお好みの家庭の漬け方があるようです。
また、オリオンビールのCMで使われてから大人気になったという、島らっきょうの天ぷら。島マース(沖縄県産の天然塩)をつけて食べます。ふかふかした衣で揚げる「沖縄天ぷら」にしたり、ぱりっと衣をつけたり、作り方はお好み次第です。
材料
島らっきょう
・てんぷらの衣用…小麦粉、卵、冷水
※お好みでコンスターチや重曹を加える。
・付け塩用…島塩、山椒
レシピ紹介 「村遊び」 店主:宮城さま
1 島らっきょうの下準備と、てんぷらの衣をつくる。
根っこの部分と茎の部分を切り、汚れている皮をむき、水で洗います。
小麦粉、卵、冷水で衣をつくり、島らっきょうにさっと付ける。
2 揚げる。
適度に揚げる。
さくっとした食感にするために、二度揚げする。
3 付け塩を用意する。
付け塩を用意。今回は島マースに山椒を混ぜたもの。
カラッと揚がった島らっきょうは、塩漬けに比べて中身がほくっとしています。油と塩味が効いていて、お酒のお供にぴったり!
お好みでレモンを少しかけたり、付け塩に一工夫すると、また美味しく食べられます。
お店情報■村遊び(むらあしび)
住所■〒902-0067
那覇市安里379(栄町市場内)
TEL■ 090-9575-1187
営業時間■18:00~翌1:00 (ラストオーダー24:00)/月曜日定休