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うちな~スタイル☆レシピ

第5回 島らっきょうのてんぷら

今が旬です!島らっきょうのてんぷら♪

 今回は、ちょうど収穫時の島らっきょうを使った沖縄料理「島らっきょうのてんぷら」をご紹介します。
 「島らっきょう」は、沖縄県で採れる県産野菜の1つ。本土で「らっきょう」というとカレーと一緒に食べる甘酢漬けされたものがメジャーですが、「島らっきょう」は辛味が強くお酒とピッタリの食材です。主に塩漬けにしますが、塩を漬ける時間によって味が変わってくるため、それぞれのお好みの家庭の漬け方があるようです。
 また、オリオンビールのCMで使われてから大人気になったという、島らっきょうの天ぷら。島マース(沖縄県産の天然塩)をつけて食べます。ふかふかした衣で揚げる「沖縄天ぷら」にしたり、ぱりっと衣をつけたり、作り方はお好み次第です。
材料
島らっきょう
 
・てんぷらの衣用…小麦粉、卵、冷水
 ※お好みでコンスターチや重曹を加える。
 
・付け塩用…島塩、山椒

レシピ紹介 「村遊び」 店主:宮城さま

1 島らっきょうの下準備と、てんぷらの衣をつくる。

根っこの部分と茎の部分を切り、汚れている皮をむき、水で洗います。
根っこの部分と茎の部分を切り、汚れている皮をむき、水で洗います。
小麦粉、卵、冷水で衣をつくり、島らっきょうにさっと付ける。
小麦粉、卵、冷水で衣をつくり、島らっきょうにさっと付ける。

2 揚げる。

適度に揚げる。
適度に揚げる。
さくっとした食感にするために、二度揚げする。
さくっとした食感にするために、二度揚げする。

3 付け塩を用意する。

付け塩を用意。今回は島マースに山椒を混ぜたもの。
付け塩を用意。今回は島マースに山椒を混ぜたもの。
カラッと揚がった島らっきょうは、塩漬けに比べて中身がほくっとしています。油と塩味が効いていて、お酒のお供にぴったり!<br>お好みでレモンを少しかけたり、付け塩に一工夫すると、また美味しく食べられます。
カラッと揚がった島らっきょうは、塩漬けに比べて中身がほくっとしています。油と塩味が効いていて、お酒のお供にぴったり!
お好みでレモンを少しかけたり、付け塩に一工夫すると、また美味しく食べられます。

お店情報■村遊び(むらあしび)

住所■〒902-0067
那覇市安里379(栄町市場内)
TEL■ 090-9575-1187 
営業時間■18:00~翌1:00 (ラストオーダー24:00)/月曜日定休